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维他狗说

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责任编辑:维他狗营养家   2018-11-19 15:22:14 

导读:会做饭,是一种高级的性感。即使这个男人无车无房、相貌、资历平平,却能因为做饭好吃就自带光芒,一跃登上婚恋市场的顶端。但总有些人,并

会做饭,是一种高级的性感。

即使这个男人无车无房、相貌、资历平平,却能因为“做饭好吃”就自带光芒,一跃登上婚恋市场的顶端。

但总有些人,并没有这个天分。

手艺不强,醋来帮忙。醋在做饭这个领域究竟有多重要呢?

我在知乎上看了一个很接地气的回答。

一个大学生吐槽食堂的饭菜很难吃,整天食之无味。

某天,室友从老家带来了一瓶醋,本来楼主不爱吃醋,可自从拿食堂的饺子蘸了那个醋之后,发现打开了新世界的大门。

那么,如何在芸芸众醋中,挑到一瓶让黑暗料理也能变成珍馐美味的好醋呢?

今天狗狗就来教教你。

如果你也想成为一个会做饭,高级性感、自带光芒的人,请耐心读完今天的文章。

接下来你将看到:

1.酸掉牙的醋,为什么搭配食物就会很好吃?

2.醋的分类

3.如何挑选一瓶好醋?

4.不同醋的使用

5.醋真的能美白、减肥吗?

按照国际惯例,我们先来说原理。

有的女人,明明五官一般,但往人堆里一站就是气质出众。

醋也是这样,明明能酸掉大牙,但和土豆丝、饺子等食物能搭配得天衣无缝,毫无违和感。

这里面有什么奇妙的化学反应呢?

科学解释来了。

你弄懂之后,也能在那些会做饭的亲戚面前班门弄斧了。

解腥去膻

肉类基本上都有一定的腥臭味,这主要是里面的含氮化合物在作怪,

这种东东呈弱碱性,酸碱中和的道理你知道吧?

醋中的醋酸能与它结合变成中性盐,在受热后会挥发掉,

于是,腥味就这样去除了。

冬天快到了,想做羊肉补补身子,也可以放醋去除膻味

另外,吃涮羊肉火锅时,蘸料中放醋,味道会更好哦!

增脆

为什么炒土豆丝,放点醋会更脆更好吃?

因为醋有魔法。

食物刚进锅时,土豆的细胞壁是挺着的,这时口感很脆,当加热时间久了,细胞壁塌了,口感就软了。

而细胞壁的主要成分是果胶,果胶在酸性条件下,能延长坚挺的时间(请收起你邪恶的思想),所以就可以多保持一会脆度。

除了土豆丝之外,豆芽、藕片这些想保持香脆口感的菜,都是要加醋的,而且一定要早加入

解腻

油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油,有味的东西与味蕾接触就会有障碍,所以感觉吃什么东西都没有味。

蘸点醋就可以使味觉更加敏锐一些,吃起来有味道一些。

吃火锅的时候,配上一碟醋是不是很有体会?

改善口味

炒菜时糖加得太多了,可放点醋让糖味减淡(当然,如果醋加多了,也可放糖使酸味变淡)。

你是一匹来自北方的狼,来到四川、湖南不能吃辣?

不要紧,往菜里放点醋可以减辣

这是因为有辣味的物质是碱性物质,醋酸可与它发生中和反应。

醋除了能让菜味道变好之外,还有这些好处,快拿个小本记下来!

市面上那么多醋,大体可以分为2类:酿造醋和配制醋

注释①:食用醋酸又叫冰乙酸

狗狗提倡大家去买粮食酿造的醋,因为它口感更好,营养价值也较高。

为什么这么说呢?

首先从原料上来说,粮食酿造的醋多由麸皮、糯米、高梁、大米、玉米、小麦、豌豆等酿造,

这些五谷杂粮浓缩起来就是精华,所以造出来的醋富含澳门银河官网B族、钙、铁

比如老陈醋中的澳门银河官网B1、B2可以和肉类媲美,相同重量的优质陈醋钙含量和牛奶差不多,这些是其他调味品比不了的。

其次,从工艺上来说,粮食酿造醋的工艺更复杂,一般要走以下几个流程:

酿粮食醋就像酿酒一样,需要工艺和时间的积累。

比如中国四大名醋之一的山西老陈醋,就要经历夏伏晒、冬捞冰的过程,可谓十分艰辛,所以,它味道不好,营养不丰富才怪呢!

而且你发现没有,醋和酒有很深的渊源,这里还有一个小故事。

传说,酒是酒圣杜康发明的,他有个儿子叫黑塔,也在作坊里帮着酿酒。

有一天,黑塔觉得酒糟扔了怪可惜,于是就把它放在缸里浸泡,存起来。

21天后,一开缸,一股奇妙的香气扑鼻而来,黑塔尝了一口,酸酸甜甜就是我,十分美味。

于是,醋就这样稀里糊涂地被发明出来了。

如何挑选一瓶好醋,在短时间内提升你的做饭技能呢?

1. 看包装

看是酿造醋or配制醋

最简单的办法是:一般酿造醋会在瓶身上标出“酿造”字样,如果没有这二字,那就默认这是一瓶配制醋。

当然,也会有部分商家浑水摸鱼,如何提防呢?

最公正的办法是看执行标准

现在考考你,下面这瓶醋,有什么不对劲?

没错,这就是一瓶披着酿造皮的配制醋!

看总酸度

醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高,醋的味道就越酸,品质也就越好。

包装上反应醋酸含量的数据就是看总酸度,比如总酸度一栏为6%(大约相当于每100毫升中含醋酸6克)的就比3.5%的好。

总酸度高不仅意味着酸味更醇厚,也表明更能抵抗细菌污染,易于保存。

比如有些好醋,酸度达到了9%,它根本不标保质期,就像酒一样越陈越香,这可不是什么三无产品哦~

很多醋的酸度在4.5度以下,厂家一般都添加苯甲酸钠等食品防腐剂来保质。

如果你比较介意防腐剂,可以选择酸度更高的醋。

2. 摇一摇,看泡沫

含有营养物质越多的醋,就越能产生丰富细腻的泡沫,而且这种泡沫越不容易消退,就代表醋的品质越好。

不过这个标准不适用于配制醋,只能用来对比酿造醋,因为商家为了达到增稠的效果,可能会在配制醋里加糖或增稠物质

喜欢网购的朋友,还告诉你一个最简便的方法,中国有四大名醋,你不妨认准这几个招牌

好了,掌握了以上基础知识之后,正式开始教授做饭技巧,做饭时,我们该加哪种醋,才能技压全场呢?

老规矩,表格走一个

醋虽然这么好,但也不是万能的,看到这几个谣言,我的大刀早已饥渴难耐。

1. 醋减肥吗?

有研究显示:让肥胖者在 12 周内,每天喝下 15 -30 ml 醋,和以前相比,他们的体重、内脏脂肪、腰围都有明显下降。

没错,餐前喝 30 mL 醋(醋酸含量 6%),能提升肌肉利用葡萄糖的速度,这对糖尿病患者和肥胖者来说都是有利的。

但30ml的醋是很难喝进口的(噬醋如命的山西人除外),

同时,如果只靠喝醋,不愿意多运动,并且管不住嘴巴大吃特吃,是完成不了减肥大业的。

你们看到那些说喝醋能减肥的,往往都是管住了自己的嘴,比如佟丽娅,她每餐必备一碗醋,因为八年前,她就在微博上说:

但是你看综艺节目《向往的生活》中,她半天只是夹了一小筷子菜,一大半饭也没有吃完,一块小饼干可以吃5分钟……

之前,佟丽娅采访说,我最胖的时候是85斤,现在看来,这都是饿出来的。

但狗狗,一点都不提倡这种方式哦!

2. 醋洗脸能美容吗?

不行!可能还会烂脸!

有些人用白醋洗完脸后,会短暂感觉自己变白了,这是因为白醋的醋酸可以软化角质层,起到一些剥脱角质的作用。

但注意了,长期用白醋洗脸,会让皮肤越来越敏感,还没等你变白,皮肤的保护功能就已经受到了破坏,你的脸可能会瘙痒,出现红血丝、冒痘痘等。

3. 吃醋和醋泡的食物,可以软化血管?

把鸡蛋、花生、大豆……甚至血管直接泡在陈醋里,确实能让它们变软,这是因为醋酸的作用。

但这些食物吃下肚后,醋酸会在消化过程中被中和,即使有少量醋酸进入血液,也会很快被肝脏清理掉。

所以,吃这些食物不能软化血管,大量吃醋,还可能伤害食道

哦,还可能会分手。

4. 醋熏房子可以杀菌、消毒、预防感冒吗?

很多中老年人认为:秋冬容易感冒,在房间薰点醋挺好。

其实,在空气中,醋酸只有达到一定浓度时才有消毒、杀菌的作用,但这个效果不是很好,狗狗不主张使用。

而我们平时吃的醋,醋酸浓度根本达不到那个效果,盲目大量使用,反而可能带来危害。

比如,会让气管炎、肺气肿、哮喘等病人的病情发作或加重

5. 醋泡脚能治脚气吗?

脚气是由真菌引发,生命力极其顽强的真菌是可以在酸性环境下存活的。

若想单纯靠泡醋来杀灭真菌,食用醋中醋酸的浓度远远达不到这个疗效。

得了脚气,还是老老实实用抗真菌的药物吧。

马云说过,要学会在谣言的口水里游泳,醋就是调味品,别给它加上那么重的包袱了,从今天开始,好好吃醋,做个高级、性感的人。

总结:

一.如何挑选一瓶好醋

1.看包装

①看是酿造醋or配制醋

②看总酸度

2、摇一摇,看泡沫

二、不同醋的使用场景

陈醋:炒菜、蘸食

老陈醋:炒重口味硬菜、蘸食

米醋:做淮扬菜、熬骨头汤

香醋:醋溜鱼片、做淮扬菜、蘸汤包

白醋:凉拌、泡菜

水果醋:直接喝、凉拌、果蔬沙拉

参考文献

[1] SB/T 10337-2012配制食醋

[2] GB18187-2000 酿造食醋

[3] GB2719-2018国家食品安全标准-食醋

[4] 杨月欣,张立实,糜漫天.公共营养师.北京:中国劳动社会保障出版社,2012. 

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